黎佩琳 撰
無論是冬至做冬，還是新年食開年飯，海味必然會是桌上其中一道佳餚。而每逢過時過節，海味街便會變得特別熱鬧，人頭湧湧。街上貨物琳琅滿目，人們忙著選購海味乾貨，而立足半世紀的海生行，默默見證著香港海味業的發展。
海生行從七十年代開業，但在開業以前已經經營鹹魚生意。開業以後，海生行作為海味批發和供應商，為酒樓、酒店，及飛機提供海味和海產，另外亦會批發給行家於街市和零售批發市場售賣。當時本地『市道好』，大部分客人到海味街選購後或回家烹調享用，或作禮物帶回家鄉。而在八十年代中國改革開放以後，海生行便作轉口生意開拓市場。
盛況
由本地開業，到開拓新市場，海生行見證著香港海味業的全盛時期。在七十至九十，人人「搵到食」「魚翅撈飯」的年代，海味業百花齊放，整條街都十分熱鬧。做生意的人都在爭取更多貨源，海生行老闆蘇傑開先生這樣形容當年盛況:「有貨便有生意。」但並不代表海味舖之間的關係不好。雖然當時的海味舖都集中在西環和上環一帶，但大家都很合群，和諧，沒甚麼特別爭執。
蘇先生提到:「你有你的客源，他有他的客源，會一起做生意。」海味舖之間針對的客源不同，有些專注做出口客， 有些專注做本地客，有些專門賣到街市做零售業批發的。盛況之下，競爭雖然存在，但並不會影響店家之間的關係，至於和客人關係更加近乎朋友。
客人
時代變遷，蘇先生認為現在的海味業比起零售業，更像是服務行業。「客人對公司有信心才來買東西，我們替他採購好的貨，做推介，他自己選擇要哪個。」貨源選擇客群，而由客人選擇自己認為值得信任的店家購物。客人去到店內，會知道店家服務好不好，貨量夠不夠，質量好不好。「對他有信心便買，每個都一樣，做生意個個都一樣，你有信心便經常去找他，去慣一家便去那家。」客人與店家之間建立互信，才會令店舖興盛，因此擁有熟客、回頭客，名聲得以建立，吸引更多新客人。
蘇先生亦提及疫情之下海味街多了年輕客人的蹤跡。近幾年有更多年輕人在家中煮食，而有一部分更鑽研食海味。「年輕人也多了來買，帶回去煮、去學，當是一種藝術。」蘇先生指，以往人們來海味店來買東西，無事做就順便學煮什麼飯。而現在年輕人到處去，也會想學習，吃什麼都嘗試親力親為。「所以我們現在希望教年輕人食海味的好處。」
「現在年輕人慢慢學習煮......舊時吃太多快餐，不健康，現在希望年輕人重新吃海味。」蘇先生主動分享海味的好處，如雲耳、木耳可以薄血；荊果類（冬菇、雪耳等）有益美容，不一定要吃燕窩，雪耳在以前比燕窩更貴，現在卻被稱平民燕窩。
伙記
海生行開業接近五十年。伴隨著海生行發展的，除了蘇先生一家，更有一班伙記，有些自七十年代便在店內工作，服務了四十多年。有些即使六，七十歲依然選擇繼續工作，對海生行有很深厚的情誼。不少由開業以來的習慣，團年在店內吃飯和提供員工平日午晚兩餐依然維持。
「以往很多伙記都不能回鄉，要在香港過年。團年在店內吃飯，我們習慣年三十下午吃，或者年二十九吃，當團年飯。」店內的團年飯十分豐盛。每逢初一十五做節，會煲雞、燒肉。年尾更是豐富。「鮑參翅肚一定吃，做這行業當然吃。」以魚、燒肉、雞，蠔豉髮菜和鮑魚等，在餐桌上的盛宴慰勞一眾辛勞的伙記，並希望新一年有好意頭。每一道菜不單包含感謝，更期盼所有人在新一年過好日子。店內的火頭大將軍，除了在平日為一眾員工預備兩餐，在新年更負責烹調好意頭的菜色。如象徵發財的蠔豉髮菜；象徵年年有餘，像金元寶的鮑魚；象徵元配，結婚開心的元貝。
「我們靠他們做事，他們健康些，病痛少一些，我們有好處，不會蝕。他們身體好，做事便精神。」當問及為員工提供兩餐的原因，蘇先生如此回應。
不論是和客人之間的情誼，還是與員工之間的情誼，傳統海味行業並不是單單的金錢交易，而是以心換心，以客為重的心換客人的信心；以員工為重的關心換員工的忠心。圍繞着，維持著傳統海味行業的，是那一份人情味。餐桌上的海味不單是食物，它代表家人在繁忙生活中難得的團聚時光；代表對家人和新一年的祝福，一份情、一份愛。
受訪者資料：
海生行
香港西營盤干諾道西149號地下
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